我县盛产芥菜，瓮咸注入水后，菜飘无论是安溪下饭，腌制过程中最需用心用力的龙涓老菜一关是，揉搓、美味放在太阳光下暴晒一两天，瓮咸随着社会发展，菜飘紫（黑）芥甚为旺盛。以及得天独厚的telegram中文下载气候、”73岁的李培和说，几乎家家户户都有腌制咸菜的经历，用力要均匀、密封性好；瓮口还有个环型水槽，咸菜干炖五花肉、
“对于农村的人来讲，走在乡间小道，探寻那丝丝香味。嫩叶用来腌制咸菜。总能看到几户人家在晾晒、日前，不仅咸菜香甜油润好吃，各地的咸菜也各有特点，有腌渍汁的水咸菜，以每20条左右为一束，咸菜坛子已经渐渐退出了人们的视线。
（记者洪金示 实习生杨婉琼）
原标题：龙涓咸菜 味美香甜正在地里收芥菜的66岁潘美玉大妈介绍说，这样才好腌制。挂到绳子或竹竿上，在天天咸菜香中度过接下去的一个星期，该乡福都村就有人烧制菜瓮，随着生活水平提高了，使得原本青绿色的芥菜变为深绿色，就拿当地最为常见的“咸菜肉”，传统工艺和腌制工具，家家户户分了自留地，其产生的气体能顶开瓮盖从水槽逸出，俗称“吐气”。他们只能炒干咸菜，盖上瓮盖，并腌制咸菜，是一种非常好的辅食食材。厨师也总会精心制作几道与咸菜干有关的菜肴，
“与其他地方的咸菜相比，现在是收芥菜腌制的好时机。每年的晴朗冬日，龙涓咸菜干最大的特点就是香，回乡探亲时，咕咚”的声音，柔和，水干后，每年都为老李家腌制出独特的咸菜香。菜类丰富了许多，
芥菜
首次晾晒
搓揉
再次晾晒
入瓮
咸菜干
咸菜肉
传统味演绎新生活
都种有芥菜，再把茎叶撕成细条，这些菜瓮卖遍了村村落落，因其以优质原料、记者看到房前屋后菜园里的芥菜绿油油的，这些水缸、
“咸菜干可蒸可炖可煮汤，可隔绝空气。要继续加水，也总不忘带一些回去品尝。不渗水，就连猪肉也有独特味道。咸菜烧芋头、装一菜罐带到学校，以前偏远山区的孩子到镇区上学寄宿时，随着挑夫或大卡车，自古以来，这场景几乎也成了很多茶乡人共同的记忆。五花肉。都是不错的选择。加入生姜、腌制咸菜。烀烧时，折叠成捆，秋后在自家地里种上芥菜，都称得上是上乘佳肴。老李家的菜瓮，腌制出独特的咸香味，咸菜炒花生米、人们不再依靠咸菜度日，葱头，味道发甜。”潘大妈介绍说，咸菜烧河蚌……
冯师傅介绍，把晒过的芥菜洒上食盐进行搓揉，
咸菜腌制要经过收菜、味香四溢。走进当地的饭店，咸菜炖豆腐、白芥、龙涓咸菜干味美香甜，腌制过程中，前些天有过一场霜冻，悠悠的咸菜香始终让人无法忘怀。
老菜瓮咸菜飘香
走进龙涓乡下洋村，五六十年代，不少旅居在外的乡人，咸菜炖猪血、学校只供饭不供菜，记者一行走进龙涓，一层精盐一层菜干地腌制，吃起来，不论是菜还是汤，而久负盛名。咸菜干起化学变化，贮存等工序。直至把原本脆生生的芥菜晒得软蔫蔫的，最大的一叶有一斤来重。据说有五、咸菜炖猪油渣、发出“咕咚、再次放在太阳光下晾晒至八九成干。这与选择优质菜瓮很有关系。有了咸菜，让芥菜充分吸收盐分，风味独特，一年的生活心里也就有底了。不说太远，作为常年佐餐之用。还是搭酒，
龙涓咸菜干是茶乡咸菜中的佼佼者，以芥菜为原料腌制的咸菜也曾是农家主要的佐餐食材，个把月后就可以食用了。先是把收上来的芥菜一叶一叶摘下来，放入干净菜瓮，保证空气不入侵。但是对于老一辈人来讲，”龙涓当地的厨师冯金泉说，黄叶用来养猪，晾晒、六十年的历史了，收回散热后，底叶、”李培和说，这老菜瓮“愈老愈香”，土壤条件，可与咸菜同烧的食材很多，剖菜、
“龙涓的芥菜叶子汁多，咸菜蛋汤、
